El Saltillo de Canillas de Aceituno

Desde el mirador del Castillo y la cuesta de la calle Calzada aún se pueden ver restos de la muralla defensiva que rodeaba el pueblo y de la que fuera fortaleza musulmana, tomada y ocupada por los cristianos durante la reconquista de 1487 y convertida en castillo.

Repartidas por el pueblo, diferentes construcciones dan cuenta de la importancia del uso de las aguas en estas tierras. Una parada obligada es el Aljibe Árabe o Medieval del siglo XVI, emplazado en la calle Huertezuelo. Otros más modernos son los de El Pilar Grande y El Chico.

Situada en la parte alta del pueblo y desde cuya terraza se domina un bello paisaje. Construida sobre el solar de la antigua mezquita en el siglo XVI, su estilo es gótico-mudéjar. Fue reformada en el XIX.
Tiene una torre situada en cabecera que se inicia en base cuadrada y termina en figura octogonal. En su interior, dos capillas barrocas del siglo XVIII, una imagen de la virgen de la Cabeza, con atributos de plata del XVIII y XIX, un lienzo pintado al óleo con tema de la Piedad de finales del XVII, y tres esculturas de tamaño mediano: San Antón, del XVII; San Francisco Javier, con influencias de Zayas, comienzos del XVIII, y un San Antonio, del círculo de Mena, de finales del XVII. En la sacristía se conservan importantes piezas de plata.

Canillas de Aceituno, con su trazado de calles sinuosas y estrechas, refleja su origen morisco. El pueblo no tiene plazas, y sus calles se caracterizan por sus arcos de entrada, como los de la Calle Agua y Calleja. Destacan la Casa de los Diezmos, la Casa Esgrafiada con detalles moriscos, el Aljibe Árabe, la Iglesia de Ntra. Sra. del Rosario del siglo XVI y los restos del castillo en la plaza del mismo nombre.

Sin embargo, lo más impresionante es la decoración floral que adorna sus calles, convirtiendo las flores en elementos clave de la arquitectura local. Canillas de Aceituno forma parte de la «Ruta Mudéjar» y conserva un encanto único con su herencia musulmana.