Die Ermita de Santa auf dem höchsten Punkt ist das auffälligste Bauwerk, das man bei der Besichtigung von Canillas de Albaida sehen kann. Sie war ursprünglich die Festung des andalusischen Gehöfts, das die Stadt schützte und den wichtigen Pass in Richtung Granada kontrollierte. Ein Beweis dafür ist, dass das heutige Gebäude aus nächster Nähe die Überreste der für ein religiöses Gebäude ungewöhnlichen Konstruktionssysteme erkennen lässt, die Teil der alten Festung waren. Unter diesen Elementen sticht besonders der Eingang hervor, der von Tuffsteinbögen überragt wird, die eine Art ungedeckten Vorbau bilden.