Die typische Gastronomie von Canillas de Aceituno zeichnet sich durch eine reiche Tradition aus, die auf lokalen Produkten aus dem Gebirge und dem Mittelmeerraum basiert und deren Art, sie miteinander zu kombinieren und das Endergebnis zuzubereiten, stark von der andalusischen Küche beeinflusst ist.
Das bekannteste Produkt, für das das Dorf berühmt ist, ist das gebratene Zicklein, das jedes Wochenende Hunderte von Touristen anlockt.
Das Fleisch wird hauptsächlich mit nativem Olivenöl extra und Knoblauch gewürzt und im Ofen gebraten. Es wird normalerweise mit den Innereien und dem Ziegenkopf serviert.
Die Blutwurst aus Canillas de Aceituno ist ein weiteres typisches lokales Produkt, das seit mehr als 70 Jahren hergestellt wird. Es handelt sich um eine Wurst, die von Hand mit Zwiebeln und einer Gewürzmischung hergestellt wird, zusätzlich zu Blut und Schweinefett, die die Grundlage aller Blutwürste bilden. Sie kann roh oder gebraten verzehrt werden.
Dieses Produkt ist so bekannt, dass ihm ein eigenes Fest gewidmet ist: der Tag der Blutwurst, der immer am letzten Sonntag im April gefeiert wird.
Beim Kochen der "morcilla canillera" wird ein Teil des Fetts ausgeschmolzen. Dieses Fett ist die Grundlage für ein Nebenprodukt: "malcocinado".
Ein typisches lokales Gericht ist auch der Potaje de hinojos (Fenchel-Eintopf), ein Eintopf mit Kichererbsen, Bohnen, Kraut, Fenchel und Blutwurst.
In der Konditorei sind die herausragendsten Gerichte die Tortas de aceite de canillas und die Buñuelos (Krapfen).
Ölkuchen enthalten unter anderem Mehl, Öl, Zucker, Mandeln, Mandeln und Matalauva.
Durch das Backen. Ein und derselbe Ölkuchen weist unterschiedliche Texturen auf: Die Ränder sind knuspriger und trockener als die Mitte, die eher schwammig ist.
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