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Das System der Sultaninenproduktion in Málaga genießt derzeit internationale Anerkennung als wichtiges System des landwirtschaftlichen Welterbes (GIAHS), das von der FAO verliehen wird.
Produktionssystem für Sultaninen aus Malaga
Sie war die erste in Europa, die diese hohe Auszeichnung erhielt, die den außergewöhnlichen Charakter einer Kulturpflanze anerkennt, deren Ernte heldenhaft ist und deren handwerkliche Herstellung weltweit einzigartig ist. Es handelt sich um ein uraltes Produktionssystem, das die Umwelt respektiert und ein Element darstellt, das die Bevölkerung mit dem Gebiet verbindet. Rund um die Sultaninen und den Wein hat sich eine einzigartige Lebensweise herausgebildet, die von einzigartigen kulturellen Ausdrucksformen folkloristischer, architektonischer und ökologischer Art geprägt ist und eine außergewöhnliche Landschaft darstellt.
Entdecken Sie das Produktionssystem der Málaga-Traube in der Axarquía, wo aufgrund der Beschaffenheit des Gebiets traditionelle, manuelle und handwerkliche Methoden und Techniken für den Anbau, die Ernte, die Weinlese und das Pikieren und Dreschen angewandt werden. Dies ist eine traditionelle Lebensweise, die die Region mit der Sultanatskultur identifiziert und die gleichen kulturellen Praktiken wie in der Vergangenheit beibehält.
Eine der Besonderheiten, die dieses System weltweit einzigartig macht, ist die Tatsache, dass die Trauben in der Sonne ohne jegliche physikalische oder chemische Vorbehandlung und nur unter täglicher Pflege geerntet werden. Die ökologische Nachhaltigkeit dieses Produktionssystems ist somit offensichtlich.
Sultaninen werden durch das Trocknen der Trauben in der Sonne gewonnen, ein rein handwerkliches Herstellungsverfahren. Die Herstellung von Sultaninen beginnt im August und dauert bis Oktober. Sie erfolgt in den so genannten "paseros", wo die Trauben ausgebreitet und zum Trocknen ausgelegt werden. Die Trauben werden von unten nach oben gelegt und durchschnittlich 10 bis 12 Tage in der Sonne liegen gelassen. Anschließend werden sie umgedreht, um den Prozess zu vervollständigen, wobei sie je nach Wetterlage weitere 6 Tage liegen bleiben, und die getrockneten Trauben werden entfernt.
Die Rebsorte in Axarquia ist der Muskateller von Alexandria.
Mancomunidad ist die Einrichtung, die für die Verwaltung und Förderung des Tourismusziels "Axarquía-Costa del Sol" zuständig ist. Die regionale Institution hat fünf Routen in der Axarquia-Region mit dem Q für Qualität zertifiziert. Es handelt sich um die Mudejar-Route, die Rosinen-Route, die Sonnen- und Avocado-Route, die Olivenöl- und Los Montes-Route sowie die Sonnen- und Wein-Route.
Dank des Mancomunidad-Managements wurden diese fünf Routen mit dem nationalen Qualitätspreis Q ausgezeichnet, der vom Spanischen Institut für Tourismusqualität und dem Staatssekretariat verliehen wird.
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