Canillas de Aceituno spiegelt mit seinem Netz aus verwinkelten und engen Gassen seinen maurischen Ursprung wider. Das Dorf hat keine Plätze, und seine Straßen zeichnen sich durch ihre Eingangsbögen aus, wie beispielsweise die in der Calle Agua und der Calleja. Besonders hervorzuheben sind die „Casa de los Diezmos“, die „Casa Esgrafiada“ mit maurischen Details, die arabische Zisterne, die Kirche „Nuestra Señora del Rosario“ aus dem 16. Jahrhundert und die Überreste der Burg auf dem gleichnamigen Platz.
Allerdings, Am beeindruckendsten ist die Blumendekoration, die die Straßen schmückt, wodurch die Blumen zu zentralen Elementen der lokalen Architektur werden.
Canillas de Aceituno gehört zur Mudéjar-Route und bewahrt mit seinem muslimischen Erbe einen einzigartigen Charme; in einigen seiner verwinkelten Gassen findet man „Algorfas“ oder Eingangsbögen, wie beispielsweise in der Calle Agua und der Calleja.