Le quartier de Canillas de Aceituno, avec son réseau de ruelles sinueuses et étroites, témoigne de ses origines mauresques. Le village n'a pas de places publiques, et ses rues se distinguent par leurs arcades d'entrée, comme celles de la rue Agua et de la rue Calleja. On peut notamment citer la Casa de los Diezmos, la Casa Esgrafiada aux détails mauresques, l'Aljibe Árabe, l'église Notre-Dame-du-Rosaire datant du XVIe siècle et les vestiges du château sur la place du même nom.
Cependant, Ce qui est le plus impressionnant, ce sont les décorations florales qui ornent ses rues, faisant ainsi des fleurs des éléments clés de l'architecture locale.
Canillas de Aceituno fait partie de la Route Mudejar Elle conserve un charme unique grâce à son héritage musulman : dans certaines de ses ruelles sinueuses, on trouve des « algorfas », ces arches d'entrée, comme celles de la Calle Agua et de la Calleja.