Riogordo

La gastronomie de Riogordo est le reflet de son identité rurale et de la richesse de son environnement naturel. Profondément liée à la tradition paysanne, sa cuisine est basée sur des produits locaux de grande qualité, dont beaucoup proviennent des vergers, des oliveraies et de l'élevage artisanal. Des plats humbles mais savoureux, préparés avec soin, constituent un patrimoine gastronomique qui fait partie intégrante de la culture de la commune.

Le plat le plus emblématique de Riogordo est le bouillon d'escargots, une recette unique qui se déguste surtout entre les mois de mai et d'août. Sa préparation, avec un bouillon aromatique plein de nuances, est un symbole local. Depuis 2003, chaque dernier dimanche de mai, Riogordo célèbre la Fiesta del Caracol (fête de l'escargot), déclarée fête d'intérêt touristique spécial par la Diputación de Málaga. Au cours de cette journée, des milliers de visiteurs profitent des dégustations dans une ambiance festive, accompagnée de musique et d'activités culturelles.

La cuisine traditionnelle de la Rioja comprend des recettes transmises de génération en génération. Il s'agit notamment des migas (chapelure frite), de l'ajoblanco, du ragoût de tagarninas, de la porra campesina (ragoût de campagne) et du gazpacho de habas verdes (gazpacho de haricots verts).

La Porra campesina a la particularité d'être plus épaisse que les autres gazpachos. Il s'agit d'un mélange de gazpacho simple sans eau et de salmorejo. Il est généralement servi avec des œufs durs, du jambon cru et des torreznos.

Le gazpacho de habas verdes, communément appelé "gazpacho de los tres golpes", est composé de fèves entières, de tomates, de fenouil, de poivrons, d'oignons nouveaux et de pain, le tout coupé en petites portions et assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre et de sel.

Ces plats utilisent des produits locaux et sont un exemple de cuisine saine et durable.

Riogordo compte plusieurs moulins à huile coopératifs qui produisent une huile d'olive extra vierge de qualité réputée, selon des méthodes traditionnelles qui respectent le fruit et l'environnement. Cette huile, véritable or liquide, est le protagoniste de la plupart des recettes locales. La commune conserve également une riche tradition dans la production de charcuteries et de saucissons artisanaux, ainsi que d'autres produits de la campagne tels que les poivrons séchés, les légumes secs, le paprika, les champignons d'aubépine et les conserves artisanales.

Confiseries traditionnelles et horchata aux noisettes La confiserie de Riogordo offre une grande variété de confiseries artisanales typiques. Les roscos de aceite, les tortas de aceite, les magdalenas, les borrachuelos, les mantecados, les hornazos et les palillos sont particulièrement intéressants. Parmi ses spécialités, on trouve également la horchata de noisettes (ou de cacahuètes), une boisson traditionnelle et rafraîchissante au goût inimitable qui fait partie du livre de recettes le plus authentique de la commune.