L'Ermita de Santa, au point le plus élevé, est la structure la plus frappante que l'on peut voir en observant Canillas de Albaida. À l'origine, il s'agissait de la forteresse de la ferme andalouse qui protégeait la ville et contrôlait l'important passage vers la région de Grenade. La preuve en est que, de près, l'édifice actuel révèle les vestiges des systèmes de construction inhabituels pour un édifice religieux qui faisait partie de l'ancienne forteresse. Parmi ces éléments, l'entrée, présidée par des arcs en pierre de tuf, qui forment une sorte de porche non couvert, se détache avec force.