La gastronomía típica de Canillas de Aceituno destaca por su rica tradición basada en productos locales de la sierra y el Mediterráneo cuya manera de combinarlos entre sí y el resultado final está muy influenciada por la cocina andalusí.
El producto estrella y el que más fama ha dado al pueblo es el Chivo lechal al horno el cual atrae a cientos de turistas todos los fines de semana.
La carne se adereza principalmente con aceite de oliva virgen extra y ajo y se hornea. Suele servirse junto a las asaduras y a la cabeza del chivo.
La morcilla de Canillas de Aceituno es otro producto típico del lugar que se elabora desde hace más de 70 años. Un embutido elaborado artesanalmente con cebolla y una mezcla de especias además de la sangre y la grasa de cerdo que son la base de toda morcilla. Puede comerse cruda o asada.
Este producto es tan reconocido que hay una festividad dedicada a él: El día de la morcilla, que se celebra siempre el último domingo de abril.
Durante la cocción de la morcilla canillera, se desprende parte de la grasa. Esta grasa es la base de un producto derivado: el malcocinado.
El potaje de hinojos también es un plato característico de la zona, un cocido con garbanzos, alubias, coles, hinojos y morcilla.
En respostería destacan las tortas de aceite de canillas y los buñuelos.
La tortas de aceite llevan harina, aceite, azúcar, almendras y matalauva entre otros ingredientes.
Debido a su horneado. Se encuentran diferentes texturas, la misma torta de aceite: los bordes están más crujientes y secos que el centro, que suele quedarse más esponjoso.
French 
Spanish 
English 
German