La gastronomie typique de Canillas de Aceituno se distingue par sa riche tradition basée sur les produits locaux des montagnes et de la Méditerranée, dont la façon de les combiner et le résultat final sont très influencés par la cuisine andalouse.
Le produit phare et le plus connu du village est la chèvre de lait rôtie, qui attire des centaines de touristes tous les week-ends.
La viande est assaisonnée principalement avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail et cuite au four. Elle est généralement servie avec les abats et la tête de chèvre.
Le boudin noir de Canillas de Aceituno est un autre produit typique de la région, élaboré depuis plus de 70 ans. Il s'agit d'une saucisse fabriquée à la main avec de l'oignon et un mélange d'épices, en plus du sang et de la graisse de porc qui sont à la base de tout boudin noir. Il peut être consommé cru ou rôti.
Ce produit est tellement connu qu'une fête lui est consacrée : le jour du boudin noir, qui est toujours célébré le dernier dimanche d'avril.
Lors de la cuisson de la "morcilla canillera", une partie de la graisse est fondue. Cette graisse est à la base d'un sous-produit : le "malcocinado".
Le potaje de hinojos (ragoût de fenouil) est également un plat typique de la région, un ragoût à base de pois chiches, de haricots, de chou, de fenouil et de boudin noir.
En pâtisserie, les plats les plus remarquables sont les tortas de aceite de canillas et les buñuelos (beignets).
Les gâteaux à l'huile contiennent de la farine, de l'huile, du sucre, des amandes, des amandes et du matalauva, entre autres ingrédients.
En raison de sa cuisson. Un même gâteau à l'huile présente des textures différentes : les bords sont plus croustillants et plus secs que le centre, qui a tendance à être plus spongieux.
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