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Le système de production de sultanes de Malaga jouit actuellement d'une reconnaissance internationale en tant que système important du patrimoine agricole mondial (GIAHS) décerné par la FAO.
Système de production des sultanes de Malaga
Elle a été la première en Europe à obtenir cette haute distinction qui reconnaît le caractère exceptionnel d'une culture dont la récolte est héroïque et la production artisanale unique au monde. C'est un système de production ancestral, totalement respectueux de son environnement, qui constitue également un élément de lien entre la population et le territoire. Autour de la sultane et du vin s'est forgé un mode de vie unique, riche d'expressions culturelles singulières d'ordre folklorique, architectural et environnemental qui composent un paysage exceptionnel.
Découvrez le système de production du raisin de Malaga dans l'Axarquía où, en raison de la nature de son territoire, des méthodes et des techniques traditionnelles, manuelles et artisanales sont utilisées pour la culture, la récolte, la vendange, le piquage et le battage. Il s'agit d'un mode de vie traditionnel qui identifie la région à la culture sultane, en maintenant les mêmes pratiques culturelles que par le passé.
L'une des singularités qui rend ce système unique au monde est que les raisins sont récoltés au soleil sans aucun prétraitement physique ou chimique, uniquement avec des soins quotidiens. La durabilité environnementale de ce système de production est donc évidente.
Les raisins secs sont obtenus en séchant les raisins au soleil, un processus de production totalement artisanal. Le processus de fabrication des raisins secs commence en août et se poursuit jusqu'en octobre, dans les "paseros", où les raisins sont étalés et mis à sécher. Les grappes sont disposées de bas en haut et sont exposées au soleil pendant 10 à 12 jours en moyenne. Elles sont ensuite retournées pour achever le processus, en les laissant pendant 6 jours supplémentaires, si le temps le permet, et les grappes déshydratées sont enlevées.
Le cépage de l'Axarquia est le muscat d'Alexandrie.
Mancomunidad est l'institution responsable de la gestion et de la promotion de la destination touristique "Axarquía-Costa del Sol". L'institution régionale a certifié cinq routes de la région Axarquia avec le Q pour Qualité. Il s'agit de la route du mudéjar, de la route du raisin sec, de la route du soleil et de l'avocat, de la route de l'huile d'olive et de Los Montes, et de la route du soleil et du vin.
Grâce à la gestion de la Mancomunidad, ces cinq itinéraires ont été récompensés par le prix national de la qualité Q décerné par l'Institut espagnol de la qualité touristique et le Secrétariat d'État.
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