Salares

Gastronomie de Salares La gastronomie de Salares présente de nombreuses similitudes avec celle du reste de la région de l'Axarquia. Elle se caractérise par la saveur authentique des produits locaux, en particulier le raisin de Rome, fruit emblématique de ses vignobles, et l'incorporation plus récente de cultures subtropicales telles que l'avocat et la mangue. Comme nous l'avons déjà mentionné, les habitants de Salar élaborent des plats traditionnels de la région, en apportant leurs propres versions de recettes emblématiques telles que les roscos de naranja (petits pains à l'orange), le chivo al ajillo (chèvre à l'ail) ou le potaje de hinojos (ragoût de fenouil). Quelques-uns des plats les plus représentatifs sont énumérés ci-dessous :

Ajoblanco : est une sorte de gazpacho sans tomate, préparé avec des amandes moulues, de l'ail, du pain, de l'huile, du vinaigre et du sel. Il est servi froid, généralement accompagné de raisins pelés ou de raisins secs.

Porridge : On fait frire dans une poêle avec de l'huile d'olive de la farine de blé et des graines d'anis. Le lait est ensuite ajouté petit à petit, en remuant jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée, et le tout est servi avec du pain frit ou des "coscurrones" au miel ou au sirop de canne.

Gazpacho : est préparé froid avec de l'ail, de la chapelure, de l'huile, de l'eau, du vinaigre, de la tomate et du sel, avec ou sans poivre et concombre.

 Miettes : pain ; accompagné de fruits (raisin, melon, pastèque, orange), d'olives, de harengs, de boudin, de chorizo, de lomo de orza et/ou de poivrons frits.

Chacinas : Les charcuteries traditionnelles de la région sont dérivées du porc, les plus typiques étant le chorizo, le salchichón et le boudin noir, et d'autres produits tels que les jambons cuits, les chicharrones, les zurrapas, les saucisses, les mortadelas, le morcón, le lomo en manteca, etc. sont également produits.

Beignets à l'orange : particulièrement typique en janvier et indispensable pour les fêtes de San Antón. Les Salareños utilisent la formule "numéro dix" : pour chaque kilo de farine, on utilise dix oranges, dix cuillères d'huile et dix cuillères de sucre, ainsi que de la cannelle, de l'anis, de la levure chimique et du bicarbonate. Une fois formés, les beignets sont frits dans l'huile, refroidis et trempés dans le sucre.