Canillas de Aceituno, avec ses rues étroites et sinueuses, reflète ses origines mauresques. Le village n'a pas de place et ses rues se caractérisent par leurs entrées voûtées, comme celles de la Calle Agua et de la Calleja. La Casa de los Diezmos, la Casa Esgrafiada avec ses détails mauresques, l'Aljibe Árabe, l'église Ntra. Sra. del Rosario du XVIe siècle et les vestiges du château sur la place du même nom sont autant d'exemples de ce qu'il faut voir.
Cependant, la caractéristique la plus impressionnante est la décoration florale qui orne ses rues, faisant des fleurs un élément clé de l'architecture locale. Canillas de Aceituno fait partie de la "Route des mudéjars" et conserve un charme unique grâce à son héritage musulman.