Periana

La cuisine de Periana est riche et variée. Les oliviers Verdial de cette terre produisent la meilleure huile du monde, d'une couleur et d'un arôme particuliers. Elle est produite dans les moulins à huile du village. Elle est considérée comme étant d'une qualité extraordinaire et donne une saveur particulière et unique aux plats. Periana produit également certaines des meilleures pêches d'Espagne.

Les plats typiques sont le Gazpacho, l'Ajoblanco, les Cachorreñas, le Gazpacho, le Gazpachuelo, les Migas, les Morretes, à base d'asperges, de champignons, de pommes de terre et de sauce aux amandes, et les Requesones, accompagnés du miel des ruches de l'établissement.

En ce qui concerne la pâtisserie, les plus remarquables sont les Rosos de vino (roses de vin), la Torta romana (gâteau romain) et les Tortas de aceite (gâteaux à l'huile).

Vous trouverez également l'huile de Mondrón qui, avec l'huile de Periana, sera utilisée pour les petits déjeuners typiques des meuniers, composés du "hoyo" d'huile, de miettes de morue et de café "puchero".

Periana - 5 points clés

Ajoblanco : sorte de gazpacho sans tomate et avec des amandes moulues, généralement servi avec des raisins pelés ou des raisins secs.

Gazpacho : préparé à froid avec de l'ail, de la chapelure, de l'huile, de l'eau, du vinaigre, des tomates et du sel, avec ou sans poivre et concombre.

Gazpachuelo : il s'agit d'une soupe riche d'eau, de pain et de blanc d'œuf, à laquelle on ajoute une sauce mayonnaise préalablement diluée dans un peu de ce même bouillon. Quelques feuilles de menthe ajoutent une excellente touche de saveur à ce plat.

Migas : elles sont préparées avec de l'eau et sont consommées avec du raisin, du melon, de la pastèque, des oranges, des olives, des harengs et d'autres produits de la campagne.

Morretes : à base d'asperges, de champignons, de pommes de terre et de sauce aux amandes.